Glutenfria mjölkfria scones

30411500_10155475345951662_3746532605462315008_o
Ingredienser:
1,5  dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 dl durramjöl
1,5  dl kikärtsmjöl
1 dl hirsmjöl
1 dl havremjöl – glutenfritt
3 msk chiamjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
0,5 dl kokosflingor
0,5 tsk kanel
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk salt
1 dl kokosolja
1 burk kokosgrädde

Gör så här:
Blanda samman alla torra ingredienser. Ha sedan i kokosoljan, nyp ner det tillsammans. Häll i kokosgrädden, knåda ihop så det blir en lite kladdig deg. Fördela sedan ut på ett bakplåtspapper. Skär med en kniv kors över och nagga lite med en gaffel.r

In i ugnen 155 grader, i ca 35-40 min, jag hade plåten långt ner i ugnen.

Jag kommer att ha på nötsmör eller pumpasmör, kanske uppkokade bär eller spenat och rödlök. Resterande i familjen kommer att ha på Bregott, ost eller uppkokade bär. 🙂

Annonser

Sockerfria, mjölkfria, glutenfria och äggfria chokladmuffins

muffins.jpg

1 dl smält kokosolja
1,5 dl kokosgrädde
5 dadlar
1 tsk vaniljpulver
5 msk kakao
2 dl glutenfria havregryn
ca 0,5 dl kokosmjöl
ca 0,5 dl kikärtsmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk fiberhusk
Några jordgubbar och blåbär

Gör så här:
Smält kokosoljan. Häll i äppelcidervinägern.
Kör dadlarna i mixern.Häll i kokosolja och kokosgrädde. Kör en stund så att det blir en smet. Blanda ihop alla torra ingredienser. Häll i mixern och kör. Jag hade lite för lite kokosgrädde i så den blev lite för torr. Om det känns för torrt fyll på med mer kokosgrädde så att det blir lite smetigt.
Klicka ut i muffinsformar. Avsluta med att trycka i blåbär och jordgubbar efter smak och tycke.
Både vi vuxna och barnen tyckte att det var riktigt goda! 🙂

 

Cheesecake utan socker, ägg, gluten och mjölkprodukter

cheesecake

Ingredienser:
Botten:
1 dl kokosflingor
1 dl cashewnötter
1,5 dl solroskärnor
4 urkärnade dadlar
2 krm vaniljpulver
1 tsk kanel (helst ceylon)
0,5 krm salt

Fyllning:
2 förpackningar kyldGarant kokosgrädde/kokosmjölk. El det feta i två burkar kokosgrädde.
2 tsk vaniljpulver
1 msk citronjuice
2 tsk kardemumma
Zest (rivet citronskal) från en ekocitron – diska den först.
0.5 dl kokade avkylda eko-hallon

Topping:
1-2 dl halvfrusna blåbär
Lite vatten
Blåbär
Cashewnötter

Gör så här:
Botten:
Blötlägg solrosfrön och cashewnötter minst 15 min max 2-3 timmar.
Häll av vattnet.
Mixa kokosflingor, solrosfrön, cashewnötter, dadlar, vaniljpulver, kanel och salt.
När det går att forma en liten boll av en liten del av smeten
Fördela ut i en form med avtagbar kant.
Ställ in i frysen och börja med fyllningen.

Fyllning:
Mixa kokosgrädde, vaniljpulver, kardemumma, citronzest, hallon och citronjuice Smaka av, ev kanske du vill ha i agavesirap/stevia eller lite honung. Jag hade inte i någon sötning alls.
Ta ut botten och smeta ut fyllningen. Ställ sedan formen åt sidan.

Topping:
Mixa de halvfrusna blåbären i lite lite vatten.
Dutta ut blåbärsmixen på fyllningen.
Lägg ut några hela blåbär och cashewnötter som delas i mindre bitar.

Jag hade egentligen hellre använt mandel än cashewnötter men eftersom min dotter är allergisk mot mandel fick det bli cashew. 🙂

Raw Tomatsås

3 tomater
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk chilipeppar
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
0,5 dl olivolja

Gör så här:
Lägg allt i mixern och kör! Färdigt!
Servera ihop med zucchinipasta.

Auberginebacon

1 aubergine

Marinad:
1 dl olivolja
2 msk tamari
2 tsk chilipeppar
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver

Gör så här:
Hyvla auberginen på längden på en mandolin eller med en osthyvel/potatisskalare.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Häll dem i en plastpåse, lägg i den hyvlade auberginen och krama runt så att alla skivor kommer i kontakt med marinaden.
Låt dra i cirka 15 minuter.
Lägg sedan skivorna på ett bakplåtspapper och ställ in i torkugn i 10-15 timmar – beroende på hur tjocka skivorna är. Känn efter om de är knapriga. När de är det är de klara.
Har du ingen torkugn, in på lägsta temp i vanlig ugn med luckan på glänt.

Aioli på cashewnötter

2,5 dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
1 tsk riven frusen citron
2 tsk äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 dl kallt vatten
1 dl neutral olja (jag även Kung Markattas)
2 krm havssalt

Gör så här:
Blötlägg nötterna i 2-4 timmar

Häll av vattnet från nötterna, mixa dem med allt utom oljan. Den ska i senare.

När nötter och övriga ingredienser har blivit en slät kräm häll sakta i oljan samtidigt som mixern går. Smaka till sist av med salt och ev lite peppar.

Mums!

Maränger utan socker

abcde

Ingredienser:

5 rumsvarma äggvitor
1 tsk ättika
2 krm vaniljpulver

Gör så här:
Vispa äggvitor, ättika och vaniljpulver med elvisp, länge så att det blir ett hårt skum.

Klicka ut smeten, eller spritsa det hårda skummet på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda marängerna 100 grader i ca 50-60 minuter. Har du varmluftsugn är det bra att använda den. Håll lite koll så att de inte blir brända.

Jag låter mina maränger vara kvar i ugnen över natten, så blir de riktigt krispiga.